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燒烤排骨怎樣醃製

時間:2022-06-01 22:26瀏覽次數:60

1 楼: zgq2093


醃製方法:

1、一般超市都有賣斬好件的排骨,也可以買整扇的,超市的工作人員都會代爲加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。

2、將排骨件用清水衝淨,控幹水分後,加入2兩小蘇打,用手揉搓,使小蘇打充分與排骨接觸,然後加入適量的水,水量以剛好能沒過排骨爲宜。浸泡30分鐘。

3、30分鐘後,將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝,大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。

4、衝完水後,將排骨控幹水,再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於一個大一點的盆中。

5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打(還剩下的那2錢)用一點水調合、溶解,倒在排骨上,然後用手攪拌、揉搓排骨,使調料充分附着於排骨,直至吸收。

6、將雞蛋黃打散後,倒在排骨上,繼續攪拌。

7、最後,將麪粉放入,攪拌均勻後就醃製完畢啦。

8、上述是製作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的醃製方法,如果製作蒜香排骨,將吉士粉換成蒜香粉,醃製的時候將水換成蒜汁水就可以了。

PS:
醃製好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時候就可以用了。排骨冷藏後肉質會更嫩。

吉士粉和蒜香粉北京的東郊批發市場有售。如果第二步中的小蘇打換成梘水效果更佳,但如果使用陳村梘水,那麼一定要記得加入5倍於它的水調合。陳村梘水東郊批發市場也應該有售。

陳村梘水:即食用鹼水,學名爲碳酸鉀,化學分式爲K2CO3 ,可達到膨脹肉質的作用。
如果嫌麻煩的話,可以相對應的省掉一些不大重要的步驟哦~~

2 楼: 百度網友506c4dec


醃製方法:  1、一般超市都有賣斬好件的排骨,也可以買整扇的,超市的工作人員都會代爲加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。  2、將排骨件用清水衝淨,控幹水分後,加入2兩小蘇打,用手揉搓,使小蘇打充分與排骨接觸,然後加入適量的水,水量以剛好能沒過排骨爲宜。浸泡30分鐘。  3、30分鐘後,將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水衝,大約衝20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。  4、衝完水後,將排骨控幹水,再用乾淨毛巾輕輕將水分沾幹。置於一個大一點的盆中。  5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打(還剩下的那2錢)用一點水調合、溶解,倒在排骨上,然後用手攪拌、揉搓排骨,使調料充分附着於排骨,直至吸收。  6、將雞蛋黃打散後,倒在排骨上,繼續攪拌。  7、最後,將麪粉放入,攪拌均勻後就醃製完畢啦。  8、上述是製作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的醃製方法,如果製作蒜香排骨,將吉士粉換成蒜香粉,醃製的時候將水換成蒜汁水就可以了。  PS:  醃製好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時候就可以用了。排骨冷藏後肉質會更嫩。  吉士粉和蒜香粉北京的東郊批發市場有售。如果第二步中的小蘇打換成梘水效果更佳,但如果使用陳村梘水,那麼一定要記得加入5倍於它的水調合。陳村梘水東郊批發市場也應該有售。  陳村梘水:即食用鹼水,學名爲碳酸鉀,化學分式爲K2CO3 ,可達到膨脹肉質的作用。  如果嫌麻煩的話,可以相對應的省掉一些不大重要的步驟哦~~

3 楼: 生活小大人申

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回答
1.將排骨用清水洗淨(一般沖洗3~4次),洗淨後切成小塊放置碗中,準備調味。
2.往排骨放入一小勺油,四~五小勺燒烤汁,少許鹽,少許白糖,一小勺雞精,用手將排骨和輔料攪拌均勻,醃製好可以靜置5~10分鐘左右,等排骨入味後再蒸煮味道更佳。
3.打開煮鍋,等鍋燒紅後,倒入少許油,再倒入醃製好的排骨,倒入少量水(一小碗即可),同時也可以倒入兩小勺燒烤汁(這個可以根據個人口味添加),蓋上蓋子燜煮幾分鐘,待到排骨煮熟即可。在燜煮的過程中,避免排骨過熟,肉的口感會過硬,也可以翻開蓋子用木勺隔不久翻動一下排骨,直至排骨煮熟即可。
步驟6、然後把蒜油均勻地淋在排骨上
封好錫紙。預熱烤箱230度。預熱好後將排骨放入烤箱中,烤25分鐘。然後打開錫紙再繼續烤15分鐘即可。
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4 楼: 井家的露寶


原料:排骨500g
配料:蒜10g
調料:叉燒醬3湯匙(或排骨醬)、蠔油2湯匙、油1湯匙、黑胡椒粉5g、白糖20g
做法:
1、排骨斬長條,洗淨先放開水鍋裏焯燙5分鐘;
2、撈出沖洗乾淨;
3、放入叉燒醬3湯匙、蠔油2湯匙、油1湯匙、黑胡椒粉適量、白糖適量,大蒜碎;
4、攪拌均勻,醃製1個小時以上;
5、烤盤鋪上錫紙,排入醃好的排骨,剩餘的醬汁倒在排骨上;
6、先在上面蓋一層錫紙,烤箱預熱250度,中層,上下火,15分鐘;
7、拿掉上面的錫紙,烤箱調200度,再烤10分鐘,即可。

5 楼: baby剩單節快樂


我一般是這樣醃的,用牙籤在要醃製的材料(比如雞翅、排骨之類的)上戳一些小眼,方便入味,調料包括:姜和蒜切片、蔥節、生抽、少許老抽、少許糖、黃酒或者料酒、胡椒粉、花椒粉、少許色拉油,把這些調料連帶要醃製的材料放進一個乾淨結實的塑料袋裏,用手隔塑料袋揉搓和勻,俗稱給醃製的東西“做按摩”。塑料袋放在容器裏放進冰箱,隔兩個小時最好就拿出來“按摩”一下,這樣醃製一晚上,最少也要醃製兩三小時,就可以燒烤了,味道很錯的,您可以試試。另外,烤制的過程中,也可以根據口味刷上一些蜂蜜,不僅好吃,而且色澤也漂亮。

6 楼: 97樂於助人


1、排骨斬長條,洗淨先放開水鍋裏焯燙5分鐘;
2、撈出沖洗乾淨;
3、放入叉燒醬3湯匙、蠔油2湯匙、油1湯匙、黑胡椒粉適量、白糖適量,大蒜碎;
4、攪拌均勻,醃製1個小時以上;
5、烤盤鋪上錫紙,排入醃好的排骨,剩餘的醬汁倒在排骨上;
6、先在上面蓋一層錫紙,烤箱預熱250度,中層,上下火,15分鐘;
7、拿掉上面的錫紙,烤箱調200度,再烤10分鐘,即可。

7 楼: 安徽新東方烹飪學校


學燒烤一般一兩千塊錢就可以學好了,建議你去專業的學校學習,那邊老師都是一對一教學的,口味也是很正宗的,做燒烤生意的話,主要還是口味,時間的長短還是看你學的多少

8 楼: 西爾巴茲_雷利_

9 楼: 匿名用戶

10 楼: 匿名用戶

11 楼: 巴黎鐵塔你的心

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